Lombos de Pescada com crosta crocante
Ingredientes (1 dose):
2 lombos de pescada
1 mão de amêndoas com casca
2 colheres de sopa de coentros frescos picados
Sumo de limão (para temperar)
Azeite qb
Sal qb
Piri-piri ou pimenta qb
1 cenoura
50g de feijão verde
Preparação:
Temperar com algum tempo de antecedência os lombos com sumo de limão e sal.
Arranjar o feijão verde e cozer em água fervente. Depois de cozido, saltear juntamente com a cenoura em palitos.
Para preparar a crosta crocante, num processador de alimentos, triturar as amêndoas com os coentros e o piri-piri.
Colocar os lombos num pirex para ir ao forno. Achatá-los um pouco para ficarem mais baixos e ser mais fácil de colocar a mistura das amêndoas. Espalhar bem esta mistura sobre o peixe.
Temperar com um fio de azeite e cozinhar durante 10-15minutos. É num instante e por isso convém ir vendo para a crosta não queimar.
Servir juntamente com os legumes salteados.
