Bolo múmia para Halloween

E que tal um bolo deliciosamente assustador? E ainda para mais com um ingrediente secreto que provavelmente muitos não imaginavam!

Ingredientes:

250g beterraba crua sem casca

250g chocolate (usei 125g 70% cacau e 125g de 90% cacau)

150g xilitol

75g farinha teff (ou farinha de aveia)

50g frutos secos em pedaços

20g manteiga de amendoim 100%

30g de azeite

1 colher chá de bicarbonato de sódio

2 ovos

1 banana pequena

Ingredientes cobertura:

2 iogurtes sólidos naturais

60g de caseína

4 quadrados de chocolate 70% cacau

Olhos

Preparação:

1. Começar por triturar a beterraba. Reservar.

2. Partir o chocolate em pedaços e derreter em banho maria.

3. Adicionar o xilitol, a farinha, os frutos secos, a manteiga de amendoim, o azeite e o bicarbonato. Bater.

4. Por fim, a beterraba, a banana esmagada e os ovos. Voltar a bater.

5. Colocar numa forma redonda, forrada com papel vegetal.

6. Cozinhar em forno pré aquecido a 180 durante 45 minutos (espetar o palito para confirmar que a massa está cozinhada).
   Deixar arrefecer antes de fazer a cobertura.

7. Para a cobertura, juntar o iogurte com a caseína, até ficar sem grumos.

8. Cobrir o bolo e levar ao frigorífico enquanto o chocolate derrete em banho maria.

9. Para finalizar, basta espalhar o chocolate com a ajuda de uma colher e colocar os olhos.

   
   Pode sobrar alguma cobertura, que podem comer a um lanche com fruta.
   Sendo que a cobertura também é opcional.