Bolo de beterraba sem açúcar

Quem disse que os legumes têm de ser só comidos no prato? Para o desafio deste mês (incluir mais hortícolas na alimentação) esta receita vem mesmo a calhar.

E sim, eu sei que nem todos gostam de beterraba, mas acreditem em mim quando digo que não tem um sabor nada característico. E ainda por cima é ZERO AÇÚCAR!!

Ingredientes massa:

125g de beterraba cozida

1 ovo

175g de creme vegetal

88mL de leite magro ou bebida vegetal sem açúcar

1/2 iogurte natural magro não açucarado

1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico

125g de farinha de trigo

125g de farinha de aveia

2 colheres de sopa de stevia em pó

1 colher de sobremesa de cacau em pó

1 colher de sobremesa de fermento

Ingredientes cobertura:

1 iogurte grego natural light

1 colher de sopa de xilitol (ou outro adoçante a gosto)

Raspas de chocolate negro

Preparação:

1. Pré aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma média de bolo com creme vegetal ou óleo de coco.

2. Juntar todos os ingredientes secos.

3. Triturar a beterraba. Adicionar o ovo e o creme vegetal, bater. Depois os outros ingredientes líquidos: leite, iogurte e vinagre. Voltar a bater.

4. Juntar este preparado ao dos ingredientes secos. Envolver tudo muito bem.

5. Colocar a massa na forma de bolo e cozinhar durante 30-40 minutos. Até o palito não vir com massa.

6. Deixar arrefecer antes de desenformar.

7. Para a cobertura, basta bater o iogurte com o adoçante. Depois é só cobrir o bolo e decorar com as raspas de chocolate negro.