Como substituir os molhos?
O tema dos molhos é algo que me perguntam em consulta, principalmente nesta altura do verão por causa das saladas. Não existe melhor que o típico fio de azeite com vinagre, mas muitas vezes querem variar. Por isso as ideias que partilho com vocês de seguida podem ajudar-vos!
Ora então porquê moderar os molhos da alimentação?
Aumentam o valor calórico da refeição: As calorias dependem das necessidades individuais, mas por exemplo num processo de perda de massa gorda pode não ser interessante incluir molhos na alimentação. Pensei que será como um topping.
Aumentam a ingestão de gordura: A maioria dos molhos é rico em gorduras saturadas, que contribuem para o aumento do colesterol e triglicerídeos, logo menos bom para a saúde cardiovascular.
Ricos em sal: A quantidade de sal na alimentação deve ser equilibrada para evitar doenças como a hipertensão.
Em substituição podem ser usadas ervas aromáticas, especiarias e salicórnia.
A salicórnia é uma alga muito presente no Alentejo e que dá o sabor semelhante ao sal.
Então e os light?
Muitos dos molhos light têm efetivamente redução de gordura e em resultado de calorias. Por isso até podem ser uma alternativa. O único se não é comer em quantidades moderadas. Mesmo um produto light, se consumido em excesso pode não ir de encontro às nossas necessidades.
E os caseiros?
Ao fazer um molho em casa é possível controlar a qualidade e quantidade dos ingredientes, o que por si só é uma vantagem.
Se este molho for adaptado com ingredientes mais interessantes do ponto de vista nutricional e com redução do sal em privilégio das especiarias é uma excelente ideia.
Agora fazer um molho em casa com a sua receita tradicional, rica em gorduras e sal, vai quase dar ao mesmo.
Estratégias para reduzir o consumo de molhos
Evitar comprar molhos para ter em casa.
Analisar os rótulos, principalmente a lista de ingredientes, a quantidade de gordura e sal / 100g.
Quando comerem fora, podem pedir logo para vir sem molho.
Ou se quiserem um bocado, pedir para vir à parte. Assim podem moderar a quantidade a comer.
Utilizar o azeite como gordura preferencial durante a confecção.
Utilizar frigideiras anti-aderentes permite cozinhar com menor adição de gorduras e sem secar o alimento.
Marinar os alimentos (em vinho, alho, cebola, ervas e especiarias) para que não fique tão seco e por isso não seja necessária a adição de molho.
Para temperar saladas escolher molhos com menos gordura (azeite, vinagre ou sumo de limão, pitada de sal e ervas).
Substituições - E que tal dar asas à imaginação?
Molho de iogurte caseiro
Temperar iogurte natural magro com sal, pimenta, especiarias e ervas a gosto.
Mostarda tradicional
Sementes de mostarda temperadas com sal e vinagre fazem uma mostarda deliciosa!
Molho de tomate caseiro
Em vez de ketchup um molho de tomate caseiro é a melhor solução. Basta cozinhar o tomate com azeite, uma pitada de sal, orégãos e pimenta.
Maionese de couve flor
Cozer 1 couve flor com 1 dente de alho. Com a varinha mágica triturar com 1 fio de azeite, sumo de limão e uma pitada de sal.
Substitutos das natas
Existem várias opções mais equilibradas por causa da gordura das natas:
Queijo fresco batido ou Skyr natural
Queijo cottage light ou Queijo de barrar light
Natas de soja light ou Natas de arroz
