A lista de ingredientes do rótulo

A lista de ingredientes presente no rótulo de produtos alimentares é a primeira coisa que olho. E por isso é também a primeira leitura que recomendo que façam.

A melhor forma de sabermos como o produto é constituído é pela sua lista de ingredientes, porque nos diz quais os ingredientes presentes no mesmo, desde alimentos, a conversantes, estabilizadores…

Então vamos lá perceber melhor isto, até porque algumas vezes existem ingredientes estranhos certo?

Existem regras certo?

Na União Europeia é obrigatório que todos os ingredientes venham mencionados, incluindo até a água!

A ordem porque os ingredientes surgem é sempre igual: sempre por ordem decrescente, ou seja, do ingrediente em maior quantidade, para o em menor-

Para além disso, existem regras concretas para os ingredientes com potencial alergénico, bem como para os adoçantes, aromas e organismo geneticamente modificados.

Ingredientes com potencial alergénico

Todos estes ingredientes têm de vir mencionados a negrito.

• Cereais com glúten (trigo, centeio, aveia, cevada, espelta, kamut)

• Crustáceos

• Ovos

• Peixe

• Amendoins

• Soja

• Leite

• Frutos secos (amêndoa, avelã, caju, noz…)

• Aipo

• Mostarda

• Sementes de Sésamo

• Dióxido de enxofre e sulfitos em concentrações superiores a 10 mg/kg ou 10 mg/litro

Para além destes ingredientes em concreto, os seus derivados também têm de vir mencionados a negrito. Por exemplo, o trigo hidrolisado que derivada do cereal em si é também salientado a negrito.

Ingredientes “estranhos”

Tal como disse anteriormente, existem muitos ingredientes que vêm especificados e não sabemos o que são.

Gosto muito daquela máxima que diz: “não comas nada que não saibas pronunciar”. Mas mesmo assim precisa de ser certo q.b.

Primeiro porque existem palavras difíceis de pronunciar e não significa que sejam necessariamente más (hehehe) mas também porque hoje em dia o desenvolvimento da ciência e da indústria alimentar permitem-nos ter produtos de melhor qualidade exatamente por causa de alguns destes ingredientes.

Por isso, sou super apologista de alimentos pouco processados e quanto menos desembalarmos melhor (para o ambiente inclusive), mas não significa que vamos morrer por causa de algum destes ingredientes, até porque estão TODOS legislados!

Alfarroba

A alfarroba resulta das vagens da alfarrobeira, uma fruta bem típica do sul de Portugal.

• A polpa desta fruta é usada como alternativa ao chocolate.

• Às sementes extrai-se a goma da alfarroba para ser utilizada como emulsificante, estabilizante e aditivo alimentar agente gelificante (E410).

• Utilizada em confeitaria, bebidas e produtos de panificação.

Carragenina

Um hidrato de carbono naturalmente presente em algas vermelhas.

• Utilizado como aditivo alimentar gelificante, espessante ou estabilizante (E407).

• Encontrado em sobremesas, molhos e carnes processadas.

Goma Guar

É um hidrato de carbono extraído do feijão guar.

• Aditivo alimentar espessante e estabilizador (E412).

• Utilizada em gomas de gelatina, sorvetes e molhos para saladas.

Óleo vegetal hidrogenado

Este é o nome geral dado a um conjunto de óleos que foram convertidos ao estado sólido ou semi-sólido através de uma hidrogenação (se pensarem bem os óleos são líquidos à temperatura ambiente, como o azeite).

O senão destes óleos é que durante a hidrogenação são formados ácidos gordos trans que são prejudiciais para a saúde (os óleos parcialmente hidrogenados é que têm esta gordura trans,).

• Procurar por hidrogenado ou parcialmente hidrogenado na lista de ingredientes é uma dica.

• Óleo de girassol, soja, granola são alguns exemplos.

Proteína vegetal hidrolisada

Tal como o nome indica é uma proteína de origem vegetal, como o milho, soja, trigo, ervilha, arroz… Que foi fracionada nos seus aminoácidos (quando combinados foram a proteína) através de uma hidrólise.

• Utilizada como aromatizante em produtos salgados

Lecitina

É uma gordura presente nos grãos de soja, gema de ovo e óleo de girassol.

• Aditivo alimentar emulsificante (E322).

• Encontrada em chocolates, molhos para saladas e sobremesas congeladas.

Amido

É um hidrato de carbono presente naturalmente em grãos, raízes e leguminosas. A partir do amido podemos obter outros produtos:

Dextrina e maltodextrina

Resulta da quebra do amido. Normalmente com origem no milho, trigo ou batata.

• Utilizado para enchimentos e espessantes.

• Doces, sopas instantâneas, alimentos dietéticos.

Xarope de glicose frutose

Tal como o nome indica tem uma boa dose de glicose (açúcar).

• Utilizado como adoçante para produtos de confeitaria e refrigerantes.

Amidos alimentares modificados

• Usados como espessantes, estabilizadores, agentes gelificantes, aglutinantes ou emulsificantes.

• Em molhos, molhos, sopas, pratos ultracongelados e confeitaria.

Polióis

São conhecidos como substitutos do açúcar, os adoçantes.

Alguns existem naturalmente em certas frutas como o sorbitol na maçã e na pêra. Os mais utilizados na indústria são o Sorbitol, Manitol, Maltitol, Isomaltol, Lactitol, Xilitol e Eritritol.

• Para além de substitutos de açúcar podem atuar como agentes de volume, emulsificantes, espessantes e agentes anti aglomerantes.

• Encontrados em produtos sem açúcar, sem adição de açúcares ou com açúcares reduzidos, em produtos light e pastilhas elásticas.