Desmistificar o Tofu

O que é o tofu?

O tofu é uma espécie de queijo obtido a partir dos grãos de soja, uma leguminosa.

É por isso rico em proteína vegetal. Mas também em:

• Ácidos gordos ómega-3

• Cálcio

• Fósforo

• Magnésio

• Sódio

Tem sabor neutro e por isso pode ser utilizado em várias receitas e de diferentes formas.Mas também precisa de tempero, como se faz com a carne, por exemplo.

O tofu fumado tem mais sal e apresenta um sabor mais apurado.

O tofu suave é ideal para molhos e sobremesas. E o firme e extra-firme para cozer, saltear ou grelhar.

Uma alimentação vegana tem de ser feita à base de soja e tofu?

A resposta é não!! A soja e os seus derivados, como é o caso do tofu, são muitas vezes incluídos como proteína vegetal. Mas não são a única fonte de proteína.

Existem as outras leguminosas (lentilhas, grão, feijão, ervilhas...) e ainda o seitan e o tempeh.

Como conservar?

Ver a data de validade do rótulo é o primeiro passo.

Depois de aberto, lavar o tofu e conservar no frio mudando a água todos os dias. Conserva-se durante 1 semana.

Pode ser cozinhado e também armazenado no frio.

Congelado irá perder a textura, por isso não é aconselhado.

Como temperar?

Como tem um sabor neutro os temperos são o que lhe irá dar sabor.

Podem ser feitas marinadas, por exemplo com sumo de limão, especiarias (pimenta, alho...), pesto e molho de soja. Ou adicionado a acompanhamentos que por si já tenham um sabor característico.