Vamos falar sobre queijo?

Eu adoro queijo, dos que fazem bem e menos bem. E é um alimento tão versátil que é possível comer desde o pequeno-almoço até à ceia, passando pelos lanches, almoço e jantar.

Existe uma grande variedade de queijos, dependente do tipo de leite (vaca, ovelha, cabra ou búfula), das culturas de bactérias, do modo de fabrico e de condições de maturação.

Os queijos podem ser classificados de acordo com vários fatores.

• Cura

  • Queijo curado

    Certas condições de temperatura, humidade e ventilação provocam modificações que tornam o queijo apto para consumo depois deste processo.

  • Queijo curado pela ação de bolores

    A proliferação de bolores concretos no queijo permitem que este mantenha as caraterísticas.

  • Queijo fresco

    Resulta da fermentação lática do leite, não havendo o processo de cura.

• Matéria Gorda

  • Muito gordo ou extra gordo

    Superior a 60% de gordura

  • Gordo

    De 43% a 60%

  • Meio gordo

    De 25% a 45%

  • Pouco gordo

    De 10% a 25%

  • Magro

    Máximo de 10%

Entre outros, como a consistência e composição.

As calorias do queijo dependem da quantidade de proteína e gordura presente.

• A gordura constituinte do queijo é maioritariamente gordura saturada, rica em colesterol, por isso o consumo de queijos com um elevado teor de gordura deve ser moderado. Preferindo os queijos com redução de 30-50% de gordura.

• A proteína presente do queijo é de elevado valor biológico, fornecendo todos os aminoácidos essenciais ao organismo.

Os hidratos de carbono são muito reduzidos, resultantes do processo de fermentação. Os queijos frescos e brancos são os que apresentam mais lactose.

Sabias que:

• O parmesão é o queijo com maior teor proteico (37.7 g) e com maior teor de cálcio (1300mg) por 100g.

• O Queijo de Alverca curado apresenta o maior teor lipídico (34.8 g) /100g.

• O queijo de Évora tem a percentagem de sal mais elevada (8.15 g) / 100g.

Fonte: Associação Portuguesa de Nutrição