Omelete de legumes no forno

Esta é uma daquelas receitas que se prepara num instante, para além de que não dá trabalho nenhum.
Para os dias mais apressados é uma excelente opção.

Ingredientes:

1 lata de cogumelos laminados

1 cenoura

3 ovos

4 folhas de couve lombarda

1/2 cebola ou 1 cebola pequena

50ml de leite magro ou bebida vegetal sem açúcar

Pimenta qb

Ervas aromáticas qb

Preparação:

1. Cortar a cenoura em rodelas.

2. Picar a couve lombarda e a cebola.

3. Juntar todos os legumes, adicionar as especiarias e os ovos e mexer bem de forma a envolver o preparado.

4. Adicionar o leite e voltar a mexer.

5. Colocar o preparado numa forma com papel vegetal e cozinhar no forno pré aquecido a 170º aproximadamente 20minutos. Até ficar sem líquido e tudo unido.

6. Acompanhar com salada, arroz, leguminosas… a gosto.