As marmitas da semana
Mais uma ronda de marmitas para vos inspirar. Estas foi as que preparei ontem.
Legumes e feijão com ovos escalfados
É uma versão das ervilhas com ovo escalfados, mas com feijão (estive a demolhar e cozer) e com mais verduras.
Ora então, começar por dar uma entaladela nos dentes de alho picados, com um fio de azeite e logo de seguida adicionar os legumes. Usei cogumelos, couve lombarda e tomate, mas podem variar com os legumes que tiverem em casa.
Temperar com uma pitada de sal, piri-piri e coentros frescos. Deixar cozinhar.
Adicionar depois o feijão já cozido e envolver.
Fazer uns buraquinhos e abrir o ovo para os mesmos. Tapar e deixar cozinhar em lume brando uns 10 minutos.
Super fácil, rico e nutritivo.
Beringela recheada
Fazer legumes recheados é uma boa forma de inserir legumes nas refeições de forma diferente. Resulta bem com beringela, curgete, cogumelos, abóbora e é bem simples.
O recheio fiz com um salteado de alho, tomate e a própria beringela (tirar o recheio e picar). Temperei com sal, pimenta e coentros frescos e deixei cozinhar.
No entretanto, levei ao forno a casca da beringela para assar e perde um pouco de água.
Quando o recheio estiver cozinhado, adicionei atum em lata e deixei cozinhar um pouco para ganhar sabor. Depois é só rechear as beringelas, polvilhar com um pouco de queijo e levar ao forno a gratinar.
Podem começar a refeição com uma sopa e/ou acompanhar com uma salada e fica perfeito.
Noodles com tofu e legumes
Uma receita que faço com alguma regularidade porque é muito rápida.
Basta saltear os legumes (usei alho, cogumelos, alho francês e cenouras baby) com um fio de azeite, uma pitada de molho de soja, pimenta e coentros frescos.
Quando estiverem cozinhados, adicionar o tofu cortado em cubos e deixar apurar.
No entretanto, basta adicionar água a ferver aos noodles e deixar cozinhar 5 minutos. Escorrer e adicionar ao preparado dos legumes e tofu.
