Mini pizzas de beringela
Hoje tive de desenrascar um almoço porque não preparei as marmitas como de costume (vou preparar entretanto e se quiserem umas dicas vejam este post) e preparei estas mini pizzas.
Para além de super rápidas, são também uma excelente forma de comer legumes de forma fácil e diferente.
Espero que gostem!
Ingredientes:
1 beringela
6 fatias de queijo flamengo -50% gordura (pode depender do tamanho da beringela)
5 colheres de sopa de polpa de tomate (só com tomate)
1 chávena de cogumelos (usei enlatados, podem ser frescos também)
Sal q.b.
Azeite q.b.
Orégãos q.b.
Preparação:
Cortar a beringela em rodelas, não muito finas nem muito grossas. Com uma espessura que se possa fazer um corte a meio da fatia.
Depois deste corte a meio, colocar num tabuleiro para ir ao forno. Temperar com uma pitada de sal.
Levar ao forno para perder um pouco da água. Durante 10 minutos aproximadamente.
Entretanto temperar os cogumelos com azeite e orégãos.
Colocar as fatias de queijo no corte feito a meio da beringela.
Por cima espalhar a polpa de tomate e para finalizar os cogumelos.
Levar novamente ao forno até derreter o queijo.
