Empanadas mexicanas
Ontem o jantar foi mexicano e hoje o almoço também! Confusos, hehehe?
Passo a explicar: estou no alentejo em trabalho e tínhamos combinado fazer um jantar mexicano pois a nossa amiga Teresa viveu alguns anos no México e como é claro aprendeu muito sobre esta culinária. Mas como seria jantar e não quis ter mais olhos que barriga, sugeri dividir o jantar em dois. E assim foi, um prato para o jantar e outro para o almoço do dia seguinte.
O almoço até ficou adiantado na véspera, por isso melhor ainda, porque se poupou tempo para as horas de trabalho.
A comida estava tão tão boa que tinha de partilho convosco! E é de salientar que me limitei a lavar e arrumar loiça, as mãos maravilhosas são da Teresa.
P.S: Não partilho a receita de hoje porque não faço a mínima como foi feita.
Empanadas mexicanas
Ingredientes:
1/2 frango
2 cebolas
2 pimentos vermelhos (chilli ancho secos, sem sementes)
3 malaguetas (chilli picante)
1 chilli guarilo
2 dentes de alho
3 tomates maduros
1/2 copo de sumo de laranja natural
Massa de empanadas frescas
Preparação:
Cozer o frango com cebola e sal.
Torrar (assar) numa frigideira os pimentos secos e os chillis abertos ao meio.
Depois adicionar a cebola em luas, o alho esmagado e o tomate maduro inteiro. Ir virando, para não queimar. Até ficar bem assado.
Triturar todo esta mistura de assado num processador de alimentos, com um pouco de caldo do frango (mas sem triturar o frango).
Coar no fim, para ficar sem pele nem sementes.
Na mesma frigideira, untar com um fio de azeite.
Colocar o preparado triturado e deixar levantar fervura. Ir mexendo.
Adicionar o sumo de laranja.
Entretanto desfiar a carne. Adicionar à frigideira com o molho, envolver bem e deixar cozinhar.
Para montar as empanadas, colocar um pouco da mistura da carne em metade da massa redonda da empanada. Dobrar sob a outra metade e fechar com os dentes de um garfo.
Fritar numa frigideira (podem experimentar no forno ou airfrayer). Deixar absorver bem em tabuleiro com papel de cozinha.
Nem precisam de acompanhar com nada, só assim é de babar. Ah e é para comer à mão!
