Estufado de grão e legumes com quinoa - ready to go
O Congresso Nutri2Go vai decorrer no próximo mês de dezembro e é organizado pelos estudantes de Ciências da Nutrição e do Mestrado Integrado em Medicina da Faculdade de Medicina da Universidade de Lisboa e vai decorrer no próximo mês de dezembro.
E para vos ajudar a organizar refeições e experimentar novos pratos desafiaram-me a preparar uma marmita vegan!
A composição de um prato vegan é “especial” e é importante que seja bem-feita, ou seja, com a combinação de cereais integrais com leguminosas e hortícolas.
Espero que gostem tanto quanto eu!
Ingredientes:
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 cenouras
1 pimento verde
4 colheres de sopa de quinoa
250g de grão de bico seco e cozido
1 copo de polpa de tomate
Azeite q.b.
Sal q.b
Mistura de pimentas q.b.
Alecrim q.b.
Orégãos q.b.
1 copo de vinho branco
Coentros frescos q.b.
1 colher de sobremesa de levedura nutricional
Preparação:
Cortar os legumes em pedaços e picar o alho.
Adicionar o vinho branco, azeite, sal e especiarias. Cozinhar em lume brando.
Entretanto cozer a quinoa: basta adicionar água fervente e levar ao lume a cozinhar, mexendo com regularidade para não pegar.
Quando os legumes estiverem cozinhados, adicionar o grão de bico e a polpa de tomate. Envolver e deixar apurar.
Juntar a quinoa com o preparado do grão na marmita. Polvilhar com coentros frescos e a levedura nutricional.
O vosso almoço está pronto!
