Risoto de cogumelos
Uma versão diferente do típico risoto e com mais proteína vegetal.
Ingredientes:
1/2 cebola
2 chávenas almoçadeiras de cogumelos frescos
2 colheres de sopa de quinoa crua
4 colheres de sopa de bulgur cru
Azeite qb
Vinho branco q.b.
Pimenta q.b.
Caldo de legumes (usei 1 caneca de um caldo que fiz com cascas e talos de legumes)
Queijo parmesão a gosto
Preparação:
Picar a cebola. Lavar bem os cogumelos, escorrer a água e cortar em tirar.
Num tacho estufar a cebola e os cogumelos com azeite, vinho branco e a pimenta.
Adicionar a quinoa e o bulgur, mexer.
Acrescentar o caldo de legumes e envolver tudo. Baixar o lume, tapar o tacho e deixar cozinhar. Verificar se tem líquido suficiente, se for preciso adicionar mais um pouco do caldo.
No fim de cozinhado adicionar as lascas de parmesão.
