Legumes com queijo feta

A receita mais rápida para uma desenrasca. E só vos tenho a dizer que com este frio, sabe mesmo mesmo bem!

Por aqui acompanhei com um pouco de pão de centeio e salada. Mas podem adicionar massa, quinoa, batata assada e fica a refeição despachada. Claro que também podem variar os legumes ao vosso gosto.

Ingredientes:

3 tomates

1 beringela pequena

2 chávenas de cogumelos frescos

1/3 cebola

3 dentes de alho

1 quadrado de queijo feta

Azeite q.b.

Ervas aromáticas q.b.

Coentros para polvilhar

Preparação:

1. Lavar todos os legumes. Cortar a beringela em pedaços e a cebola em tiras (o tomate é para ser inteiro).

2. Colocar os legumes num pirex, regar com um fio de azeite e as ervas aromáticas.

3. Levar ao forno a assar até que os legumes fiquem bem cozinhados.

4. Misturar os legumes todos e desfazer o tomate.

5. Adicionar o queijo feta partido em pedaços e os coentros.

6. Agora é só escolherem o acompanhamento e está pronto a servir.