Risoto de camarão saudável

Ingredientes para o caldo:

400g de cascas e cabeças de camarão cozido

1 cebola

1 talo de aipo

1/2 pimento vermelho

Azeite qb

Vinho branco qb

Ervas aromáticas

Ingredientes para o risoto:

1/2 curgete

1 tira de abóbora

1 cebola pequena

1/2 pimento amarelo

1 chávena de bulgur (pode ser substituído por quinoa, arroz)

Camarão previamente cozido

Ervas aromáticas qb

Azeite qb

1 colher de sopa de creme vegetal

Parmesão a gosto

Preparação:

1. Começar por lavar a curgete, a abóbora, o pimento e a cebola, cortar em pedaços e assar no forno com um fio de azeite, vinho branco e ervas aromáticas.

2. Enquanto os legumes cozinham, preparar o caldo.

   Picar a cebola, o aipo e o tomate.

3. Estufar num tacho com um fio de azeite, vinho branco e as ervas aromáticas.

4. Adicionar o camarão e deixar apurar.

5. Adicionar água fervida ao preparado, até cobrir o camarão. Tapar e deixar cozinhar durante 10min.

6. Escorrer as cascas e cabeças do camarão e aproveitar o caldo.

7. Ao caldo, adicionar o bulgur e deixar cozinhar em lume brando mexendo sempre.

8. Quando estiver cozinhado, adicionar os legumes anteriormente assados e o creme vegetal, mexer.

   De seguida os camarões cozidos.

9. Sirva com lascas de parmesão.